Ünnepi koccintás

Vörösbor, új adalékanyaggal.

Európai kutatóknak sikerült előrelépést elérniük a vörösborhoz és egyéb élelmiszerekhez, például szárított gyümölcsökhöz adott kén-dioxid kiváltása terén, aminek révén az ünnepi alkalmak a jövőben talán kevésbé lesznek megterhelőek az egészségünkre nézve.

Az élelmiszerek csomagolásán E220-ként jelölt kén-dioxidot (SO2) tartósítószerként használják bizonyos szárított gyümölcsöknél, a borkészítés során pedig antimikrobiotikumként és antioxidánsként szolgál. Az emberek túlnyomó többsége esetében kis mennyiségű kén-dioxidnak az élelmiszerrel történő bevitele nem okoz gondot, másoknál viszont allergiás reakciókat vagy más hatásokat, például fejfájást válthat ki.

Az Európai Unió által támogatott és egy alkalmazott kutatással foglalkozó németországi nonprofit kutatóközpont, a ttz Bremerhaven által vezetett so2say projekt munkatársai úgy vélik, megtalálták azt a két kivonatot, amelynek kombinációjával kiválthatják a kén-dioxidot. Természetes összetevőként mindkét kivonat megtalálható a borban. A projekt eredményei szerint például a bor kén-dioxid-tartalma 95%-ot meghaladó mértékben csökkenthető.

Az új adalékanyagot tartalmazó bort már tesztelték az Egyesült Királyságban, Spanyolországban és Németországban, és a megkérdezettek szerint az éppen olyan jó, mint a ként tartalmazó változat. 2012 májusában egy másik adag bort is palackoztak, a projekt kilenc konzorciumi tagja 2013 januárjában fogja felnyitni ezeket. Négy hónappal később újabb tesztek következnek majd. Amennyiben a tesztek sikeresek, bizonyítani kell majd az új kivonat alkalmazásának műszaki megvalósíthatóságát, és megkezdődhetnek az engedélyezési eljárások.

A kén-dioxid legfőbb előnye, hogy az antioxidáns hatása mellett gátolja az élelmiszerek „enzimatikus barnulását” is, ami például a frissen felvágott almánál is jelentkezik. A kén-dioxid továbbá tartósítószerként is funkcionál, megakadályozza a mikrobák szaporodását. A kén-dioxid és a szulfitok viszont erősen visszafogják a B1-vitamin felvételét. E vitamin elégtelen felvétele különböző egészségi problémákhoz, például krónikus fejfájáshoz és átmeneti memória-kieséshez vezethet. Az asztmás betegek különösen nagy kockázatnak vannak kitéve. Az ő esetükben akár 10 mg-nál kevesebb szulfit bevitele is elég lehet egy asztmás roham kiváltásához.